Como puderam constatar com a anterior publicação, ontem foi o dia do Workshop organizado pelo Aqualab, Laboratório Clínico e de Saúde Pública.

Este Workshop teve início com uma apresentação acerca da “Acreditação, Qualidade e Satisfação” pois, o laboratório Aqualab é laboratório certificado e possui acreditação no âmbito dos ensaios. Este assenta na filosofia de satisfação total dos clientes.

Figura 1 – Documento comprovativo de Certificação do Aqualab, Laboratório Clínico e de Saúde Pública, pela NP EN ISSO 9001.

               

Figura 2 – Documento comprovativo de Acreditação de ensaio realizados no Aqualab, Laboratório de Análises Clínicas e Saúde Pública.

No decorrer das apresentações tive ainda o privilégio ouvir uma apresentação em Inglês, realizada por uma parceira da Empresa Biorad, acerca do método para detecção de Legionella em tempo real (“Legionella, o futuro – PCR em tempo real”).

Por fim, mas não menos importante, foi a apresentação relativa aos princípios do HACCP e à necessidade de realização de determinados tipos de análises microbiológicas. Esta apresentação foi desenvolvida por uma Engenheira da Empresa HISA e por uma colaboradora do Laboratório Aqualab.

Seminário Grupo Aqualab

Realiza-se amanhã um Seminário apresentado pelo Grupo Aqualab e alguns pareceiros, que se intitula: “Controlar e Prevenir – Controlo Analítico e Saúde Pública”. O programa será o seguinte:

Análises Microbiológicas Realizadas no Âmbito da Segurança Alimentar

O Codex Alimentarius sobre higiene alimentar define “Segurança Alimentar” como sendo a garantia de que os alimentos não provocarão danos ao consumidor quando são preparados ou quando são ingeridos de acordo com a sua utilização prevista; o controlo higiénico eficaz é fundamental para evitar as consequências nefastas para a saúde humana. No sentido de proteger o consumidor e salvaguardar o produtor os estabelecimentos devem proceder à análise periódica de alguns alimentos.

É por isso que o Decreto-Lei nº132/2000 refere que os géneros alimentícios; os aditivos alimentares, vitaminas, sais minerais, oligoelementos e outros aditivos destinados a serem vendidos como tal; e os materiais e objectos destinados a entrar em contacto com os géneros alimentícios devem ser sujeitos a controlo oficial. Isto é, devem ser sujeitos a um conjunto de operações destinadas a verificar a sua conformidade “com as disposições que têm por objectivo prevenir os riscos para a Saúde Pública, garantir a lealdade das transacções comerciais e defender os interesses dos consumidores e o seu direito à informação”.

De acordo com os artigos 13º e 14º do Decreto-lei nº132/2000, “para efeitos do exercício do controlo oficial dos géneros alimentícios são considerados como laboratórios competentes os laboratórios acreditados e avaliados” pelo Instituto Português da Qualidade (IPQ).

No laboratório Aqualab são realizadas as colheitas de amostras de alimentos e posteriores análises microbiológicas, de modo a que cada empresa tenha o seu controlo oficial actualizado e em caso de existência de perigo para a Saúde Pública estas possam controlá-lo.

Documentos Aplicáveis:

- O Decreto-Lei nº 132/2000 define as regras aplicáveis ao exercício do controlo oficial dos géneros alimentícios;
 

      - O Regulamento CE 178/2002 determina os princípios e normas gerais da legislação alimentar, cria a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos e estabelece procedimentos em matéria de segurança dos géneros alimentícios;

      - O Regulamento CE 853/2004 estabelece regras específicas de higiene aplicáveis aos géneros alimentícios de origem animal;
       
     -O Regulamento CE 852/2004 pronuncia-se acerca da higiene dos géneros alimentícios;

      - O Codex Alimentarius é um código Internacional de Boas Práticas que se debruça sobre os Princípios Gerais da Higiene dos Alimentos;

      - Valores Guia do Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge (INSA) fornecem Linhas de orientação para avaliação da qualidade microbiológica dos produtos. Servem para identificar situações que requerem monitorização, com o objectivo de garantir o cumprimento das Boas Práticas de Fabrico;

      - As Normas ISO fornecem dados para pesquisa e contagem de microorganismos.

Boa tarde caros leitores!

Espero que tenham passado um Boa Páscoa.

Passada a semana da Páscoa em que tive o privilégio de usufruir de umas mini-férias estou de volta ao trabalho. Ao contrário do que é costume, esta semana comecei (3ª feira) por sair para fazer colheitas de amostras de águas e alimentos em piscinas e unidades hoteleiras. Concluídas as colheitas é altura de regressar ao laboratório. Como estive uma semana ausente foi necessário verificar o stock de meios de cultura e diluentes, por forma a fazer mais destes caso se mostrasse necessário. Como tal, fiz Lactose Gelatina, Água Peptonada Tamponada e Nitrato de Mobilidade.

Como é óbvio e de especial importância coloquei-me a par das actividades que vou desenvolver no decorrer da semana (número de amostras que irão chegar, saídas para realização de colheitas, etc.).

Bom início de semana

Olá Caros Leitores!

Vou falar-vos de como começou a minha semana no Aqualab. Ontem, segunda-feira, comecei por desinfectar as bancadas de trabalho do laboratório de microbiologia e da sala de preparação de alimentos; é aplicado um desinfectante específico, espera-se cerca de 15 minutos e limpa-se com papel descartável. Após a desinfecção coloca-se uma placa de contacto com PCA (Plate Count Agar) em cada uma das superfícies (cada superfície tem um nome específico) e de seguida estas são colocadas em estufa a 30ºC durante 24h; após este período procede-se à verificação do crescimento de microorganismos. Este é um processo que se repete todas as segundas-feiras pois, é extremamente importante que todas as superfícies se encontrem devidamente desinfectadas, por forma a evitar a contaminação do material (águas, alimentos) que está a ser analisado.

No início de cada semana, segunda e terça-feira, existe praticamente sempre a necessidade de preparar alguns meios de cultura e diluentes (servem para fazer diluições). O meio de cultura que preparei foi Extracto de Levedura Agar e os diluentes foram Água Peptonada Tamponada e Soluto de Ringer.

Características dos meios e diluentes preparados:

 Ø  Extracto de Levedura Agar é utilizado para contagem de microorganismos viáveis em água, leite, alimentos e produtos lácteos. Após a sua preparação este é fundido e incorporado em placas de Petri com a respectiva diluição (água, alimente, etc.).

 Ø  Água Peptonada Tamponada é um meio de cultura desidratado; é utilizado como meio de pré-enriquecimento antes do enriquecimento selectivo para o isolamento de Salmonella a partir de alimentos, favorece também condições para a reactivação de células que foram danificadas pelo processo de conservação.

Uma pesquisa que envolveu o isolamento de Salmonella proveniente de carne contaminada artificialmente com microorganismos danificados de forma não letal, demonstrou que o pré-enriquecimento com Água Peptonada Tamponada a 37 ° C durante 18 horas antes de selecção em meio específico apresentou resultados melhores comparativamente com um método de selecção directa. 

Figura 1- Embalagem de Água Peptonada Tamponada utilizada no laboratório.

 Ø  Soluto de Ringer é apresentado sob a forma de comprimidos; é uma solução tampão salina que serve para fazer diluições e/ou para “lavar” os copos que são utilizados para filtrar as águas.

Figura 2 - Embalagem de Soluto de Ringer utilizado no laboratório.

Análises Microbiológicas de Alimentos

No decorrer desta semana tive oportunidade de ver mais de perto e de auxiliar na execução de análises microbiológicas a alimentos.

A análise microbiológica de alimentos tem como objectivo a verificação qualitativa e quantitativa de microorganismos presentes no alimento; através da análise consegue-se conhecer as condições de higiene em que o alimento foi preparado e os riscos que pode transmitir à saúde do consumidor. Estas análises são indispensáveis também para verificar se os padrões e especificações microbiológicas estão a ser respeitadas.

 Existem diversos métodos que podem ser utilizados para determinação qualitativa e quantitativa de microorganismos em alimentos; desejavelmente estes devem ser aprovados por órgãos reguladores, podendo ser métodos padrões ou recomendados (Franco & Landgraf, 1996).

A descrição que se segue é a base do procedimento para realização de análises microbiológicas a alimentos utilizada no Aqualab: 

        1.     Pesar 25g da amostra;

        2.    Adicionar o diluente;

        3.    Homogeneizar em “stomacher” (aprox. 60 seg.);

Obtém-se, assim, a diluição 10-1 .

        4.    A partir da diluição  10-1 fazer as diluições seguintes (consoante as que sejam necessárias);

        5.    Inocular 1ml de cada diluição para placas de Petri esterilizadas;

        6.    Adicionar a cada placa cerca de 15ml de meio (difere com o tipo de microorganismo a pesquisar);

        7.    Após a solidificação do meio incubar em estufa à temperatura e tempo pretendidos.

Após a incubação do meio são contadas o número de colónias formadas em cada placa de Petri e, posteriormente enviado o resultado da análise para o cliente.